แกงเผ็ด

แกงกะหรี่ไก่ (เจ)

ส่วนผสม :
1.มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม 11.ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
2.มะพร้าว 500 กรัม 12.เกลือ 1 ช้อนชา
3.ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ 13.กะปิเจ 1 ช้อนชา
4.กระเทียม 5 กลีบ 14.ยี่หร่า 1 ช้อนชา
5.ข่า 3 แว่น 15.กานพลู 3 ดอก
6.ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ 16.ดอกจันทร์ป่น 1/2 ช้อนชา
7.ลูกกระวาน 1 ลูก 17.ซีอิ้ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
8.หอมใหญ่ 500 กรัม 18.น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
9.พริกแห้ง 5 กรัม 19.น้ำมะขาม 2-3 ช้อน
10.หอมแดง 5 หัว

วิธีการทำ :
- ปอกมันฝรั่ง ผ่า 2 (ถ้าหัวใหญ่ผ่า 4 )
- คั้นมะพร้าวเป็นหัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง เป็นน้ำกลาง 3 ถ้วย
- คั่วเครื่องเทศโขลกรวมกันให้ละเอียด
-. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียดแล้วใส่กระเทียม ข่า ตะไคร้ เครื่องเทศ หัวหอม ใส่หลังสุดกะปิ
- เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน เอาเครื่องแกงผัดให้หอมแล้วตักใส่หม้อ
- โปรตีนแช่น้ำสักครู่แล้วบีบน้ำออกใส่หม้อ
- ใส่ซีอิ้ว น้ำตาล น้ำมะขาม ชิมรสตามชอบ
- ใส่มันฝรั่งเคี่ยวดูให้มันสุกยกลง

วิธีทำอาจาด
แตงกวา 5 ลูกผ่าหัวบางๆ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 5 หัว พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
น้ำส้ม 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.เคี่ยวน้ำตาล น้ำส้ม ชิมให้รสจัด ทิ้งให้เย็น
2.เวลารับประทาน ตักน้ำส้มพอสมควร ใส่แตง หอมแดง พริกชี้ฟ้า

แกงกะหรี่

ส่วนผสม :
เห็ดฟาง 1 ถ้วย
เต้าหู้เหลือง 3 แผ่นใหญ่
มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม
มันฝรั่งหัวเล็กต้ม 3 หัว
งาคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา

วิธีการทำ :
หั่นเต้าหู้แผ่นละ 6 ชิ้น เห็ดฟางผ่า 4 ส่วน คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วยคั้นให้ได้ 3 ถ้วย ช้อนหัวกะทิ 1 ถ้วย โขลกน้ำพริกให้ละเอียด ผัดกับน้ำมันที่ใช้เจียวงาคั่วแล้ว จึงเติมหัวกะทิผัดจนหอม ใส่เต้าหู้ และเห็ดผัดแล้วตักใส่หม้อ เติมหางกะปิปรุงรสเค็ม เคี่ยวไฟอ่อน ใส่มันฝรั่งปอกเปลือก ผ่าสี่ พอน้ำข้นเล็กน้อยยกลง ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือเล็กน้อย จัดเสิร์ฟรับประทานกับแตงดอง ขิงดอง หรือยำผักสด

แกงขี้เหล็ก

ส่วนผสม :
ผักขี้เหล็กต้มแล้ว เอาทั้งดอกและใบ 1/2 กิโลกรัม
มะพร้าว 1/2 กิโลกรัม
ฟองเต้าหู้ 5 เส้น
เห็ดเป๋าฮื้อ 1 ถ้วย
ใบย่านาง 1 กำ

เครื่องปรุง
เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกแกงเผ็ดใส่กระชาย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 2 ถ้วย แยกหัวกะทิ และหางกะทิเป็น 2 ส่วน ใบย่านาง ฉีกคั้นน้ำพอประมาณ ฟองเต้าหู้ หักเป็นท่อนสั้น ๆ พอคำ แช่น้ำไว้ นิ่มแล้วหั่นเป็นฝอย เห็ดเป๋าฮื้อ ย่างไฟให้สุก แล้วเอามาฉีก หรือหั่นเป็นชิ้น โขลกเครื่องแกงกับเต้าหู้ให้เข้ากัน เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่ขี้เหล็ก เห็ดเป๋าฮื้อ ผัดให้เข้ากัน เติมหางกะทิ น้ำคั้น ใบย่านาง ปรุงด้วยเกลือ น้ำตาลปีบ ซีอิ้วขาว ชิมรสตามต้องการ เคี่ยวสักครู่แล้วใส่หัวกะทิที่เหลือลงไปพอเดือดยกลง

แกงเขียวหวาน

ส่วนผสม :
เต้าหู้ขาวอย่างแข็งทอดพอเหลือง 4 แผ่นใหญ่
มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม
มะเขือพวง 1 ถ้วย
หน่อไม้ไผ่ตงต้ม 1 ถ้วย
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา 1 ถ้วย
ใบมะกรูด 3 ใบ
เครื่องแกงเขียวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
หั่นเต้าหู้ชิ้นสี่เหลี่ยม 1/2 นิ้ว คั้นมะพร้าว ใส่น้ำอุ่น 3 ถ้วย คั้นให้ได้ 21/2 ถ้วย เด็ดมะเขือพวง หั่นหน่อไม้สี่เหลี่ยมขนาด 1/2 นิ้ว เด็ดใบโหระพา ใบมะกรูด ช้อนหัวกะทิ 1 ถ้วย เคี่ยวให้แตกมัน ผัดเครื่องแกงให้หอม ใส่เต้าหู้ลงผัด ตักใส่หม้อหางกะทิต้มพอเดือด ใส่มะเขือพวง หน่อไม้ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาล ชิมรสแล้ว ใส่ใบโหระพา และใบมะกรูดยกลง รับประทานกับขนมจีนก็ได้

แกงเขียวหวานฟัก

ส่วนผสม :
ฟัก น้ำหนัก 500 กรัม 1 ลูก
แป้งหมึ่กึง 1 ถ้วย
มะพร้าวขูด 500 กรัม
พริกชึ้ฟ้าแดงหั่นตามยาว 2 เม็ด
ใบมะกรูด 2 ใบ
โหระพาเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1/2 ถ้วย


เครื่องแกง
พริกขี้หนูสีเขียว 10 เม็ด
ตะใคร้หั่นฝอย 2 ต้น
ข่า 3 แว่น
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อน
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีการทำ :
1. นวดแป้งหมี่กึงกับน้ำ พักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
2. ปอกเปลือกฟัก ล้างให้สะอาด ผ่าครึ่งเอาไว้ออก หั่นชิ้นพอคำ
3. คั้นมะพร้าว ให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย กะทิ 2 ถ้วย
4. ใส่กะทิลงในหม้อ ตั้งไฟ ใส่เครื่องแกง
5. ปั้นหมี่กึงเป็นชิ้นพอคำ ใส่ในหม้อแกง ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ใส่ฟัก เคี่ยวให้เข้าเนื้อ
6. ใส่หัวกะทิ พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ใบโหระพา ปิดไฟ

แกงคั่วสับปะรด

ส่วนผสม :
สับปะรด 1 ผล
เห็ดฟาง 1 ถ้วย
มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
ถั่วเหลือง 1 ถ้วย
เต้าหู้ขาวตัดเป็นชิ้น 3 แผ่น

เครื่องปรุง
น้ำมันพืช ¼ ถ้วย น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
สับปะรดปอกเปลือกออกแล้วสับให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั้นมะพร้าวน้ำแต่น้อยเอาหัวกะทิ แล้วจึงคั้นเอาหางกะทิแยกต่างหาก ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดยกลง (หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วย) โขลกเครื่องแกงให้ละเอียดแล้วผัดกับน้ำมันพืชผัดจนหอม ปอกเห็ดฟางแล้วหั่นชิ้นพอควร ผัดกับเครื่องแกงในกระทะแล้วจึงตามด้วยถั่วเหลืองและเต้าหู้ลงไปผัด ตักเครื่องผัดทั้งหมดใส่ลงในหม้อหางกะทิ ตั้งไฟพอเดือดใส่สับปะรด น้ำตาล ซีอิ้วขาว ใส่หัวกะทิพอเดือดยกลง

แกงเทโพ

ส่วนผสม :
ผักบุ้ง 2 กำ
เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า 1 ถ้วย
เต้าหู้ขาวอย่างแข็ง 1 แผ่น
ลูกมะกรูด 1 ลูก
น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 1/2 กิโลกรัม

เครื่องปรุง
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 2 ช้อนชา ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
ผักบุ้งหั่นเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว เห็ดฟางผ่า 4 เต้าหู้ขาวหั่นเป็นท่อนสี่เหลี่ยมพอคำ ลูกมะกรูดปอกเปลือกผ่าครึ่ง ตั้งกระทะคั่วน้ำพริกเครื่องแกงในน้ำมันพืชพอหอมใส่น้ำกะทิตั้นรอจนเดือดใส่เห็ด ผักบุ้ง เต้าหู้ ตามด้วยน้ำมะขามเติมเครื่องปรุงทุกอย่าง ชิมรสตามต้องการ ให้ออกเปรี้ยวหวานนิดหน่อย

แกงป่า

ส่วนผสม :
โปรตีนเกษตรเม็ดเล็กแช่น้ำจนพอง 1 1/2 ถ้วย
เห็ดฟาง 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
น้ำพริกแกงเผ็ด 1/2 ถ้วย
มะเขือเปราะอย่างอ่อนผ่าสี่ 2 ถ้วย
ขิงอ่อนหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
กระชายหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีกใบละ 4 ชิ้น 10 ใบ
พริกชี้ฟ้าเขียว แดง หั่นแฉลบ 1 ถ้วย
ใบโหระพาเด็ด 1 ถ้วย
ซีอิ้วขาว 1/3 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
โปรตีนเกษตร เห็ดฟาง และน้ำใส่ลงในหม้อตั้งไฟพอเดือดปิดฝา น้ำมันใส่กระทะตั้งไฟพอร้อนจัด ใส่น้ำพริกลงผัดประมาณ 3 นาที ตักใส่ในหม้อโปรตีน ตั้งไฟพอเดือด ใส่ขิงอ่อน กระชายและใบมะกรูด พอเดือดสักครู่ใส่มะเขืออ่อนและพริกชี้ฟ้า ซีอิ้วขาว น้ำตาล มะเขือสุก แล้วใส่ใบโหระพา และใบกะเพราคนให้ทั่วยกลง.

วัตถุดิบ

กะปิเจ

ส่วนผสม :
1. คัดเม็ดถั่วเหลืองแช่น้ำ1 คืนล้างให้สะอาดต้มให้นิ่ม
2. เทใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ หมักทิ้งไว้ 7 คืน
3. นำมาโขลกหรือบดให้ละเอียด ตากแดด 2 วัน
4. นวดเป็นก้อนใหญ่ๆ นำไปหมักไว้ในโอ่งทิ้งไว้1 เดือน
5. นำออกมาตากแดด2 วัน นวดใหม่ใส่เครื่องปรุง
6. เครื่องปรุงมี เกลือ, ข้าวคั่วผสมน้ำซอส(หากจำหน่าย) หากรับประทานเองใส่แต่เกลือก็พอ หรือใส่แต่ซีอิ๊วก็ได้
7. ใส่ถุงพลาสติกแจกจ่ายได้เลย

กะปิเจสูตรเล็ก
1. คัดเมล็ดถั่วเหลือง แช่น้ำ1 คืนล้างให้สะอาดต้มให้นิ่ม
2. เทใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำตั้งทิ้งไว้ 3 คืน
3. นำมาคลุกเคล้ากับเกลือ โขลกให้ละเอียด
4. ใส่เครื่องปรุงเช่น พริกไทย, ข้าวคั่ว

วิธีการทำ :
1. ปั่นหรือใส่แบบพิมพ์เป็นแผ่นๆ ตากแดดให้แห้งไว้ย่าง, ทอด รับประทานได้
2. ห่อใบตองเหมือนหมกปลาแดก หมกหรือนึ่ง เอาข้าวเหนียวจิ้มรับประทานได้
3. ใส่กระทะตั้งไฟคั่วไฟอ่อนๆจนเป็นกะปิแห้ง เก็บใส่ขวดโหลไว้ ใส่น้ำพริก หรือใส่แกงได้
4. ใส่กะปิในกระทะ ใส่ตระไคร้, หัวหอม, หัวข่า เป็นกะปิหลน แทนเต้าเจี้ยวหลนได้

ข้าวเกรียบมันเทศ

ส่วนผสม :
มันเทศ 5 ขีด แป้งมัน 5 ขีด น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ ะกระเทียมโขลก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
1. นำมันเทศไปนึ่งให้สุก2. แป้งมันผสมเครื่องปรุง (น้ำตาลทราย, กระเทียม, เกลือ, พริกไทยป่น) นวดกับมันเทศร้อนๆ3. เทน้ำร้อนใส่แป้งที่ยังไม่สุกนวดให้เข้ากันดี4. ปั้นแป้งที่นวดแล้วให้เป็นแท่งกลมๆ ยาวๆ ประมาณ 1 ศอก (ถ้าแป้งยังสุกไม่ทั่ว นำไปนึ่งให้สุกแล้วปล่อยให้เย็น) ทำเป็นแท่งโดยใช้น้ำมันพืชช่วย5. เมื่อเย็นระดับหนึ่งจะหั่นง่ายนำมาหั่นเป็นแผ่นเล็กๆ นำไปตากแดดให้ แห้ง เก็บไว้ทอดรับประทาน**ถ้าจะทำข้าวเกรียบตำลึง ก็ต้มน้ำตำลึงมาคลุกกับแป้งผสมเครื่องปรุงก็จะได้ข้าวเกรียบ ตำลึงรสดี ไว้รับประทาน

ซอสมะม่วง

ส่วนผสม :
เนื้อมะม่วงสุกบดละเอียด 200 กรัม พริกชี้ฟ้าแดงดอง 200 กรัม น้ำตาลทราย 250 กรัม เกลือ 50 กรัม กระเทียมดอง 40 ดองน้ำส้มสายชูกลั่น 5% 260 กรัม

วิธีการทำ :
1. เลือกมะม่วงสุกเหลืองทั้งลูก 2. ล้างน้ำให้สะอาด ลวกในน้ำเดือด 10 นาที 3. แยกเนื้อมะม่วงออกจากเปลือกและเมล็ด 4. นำไปตีปั่นด้วยเครื่องตีปั่นไฟฟ้า5. กรองผ่านตะแกรงจะได้เนื้อมะม่วงบดละเอียด
การเตรียมพริกชี้ฟ้าแดงดองและกระเทียมดอง 1. เลือกพริกชี้ฟ้าสุกแดงทั้งเม็ดตัดก้านทิ้ง 2. แกะเปลือกกระเทียมกลีบสมบูรณ์ 3. นำพริกและกระเทียมล้างน้ำให้สะอาด 4. นำไปนึ่ง 5 นาที ด้วยไอน้ำเดือด 5. ดองพริกและกระเทียมแยกกันในขวดปากกว้างด้วยน้ำส้มสายชูนาน 20 วัน
ขั้นตอนการทำซอสมะม่วง 1. ปั่นกระเทียมดอง, พริกชี้ฟ้า, เกลือ, น้ำตาลและน้ำส้มสายชูด้วยเครื่องปั่นไฟฟ้า 2. กรองแยกกากผ่านตะแกรง 3. ผสมเนื้อมะม่วงบดละเอียดกับส่วนประกอบในข้อ 2 เข้าด้วยกัน 4. ต้มที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียสนาน 15 นาที 5. บรรจุในขวดแก้วที่ลวกฆ่าเชื้อแล้ว 6. เก็บในอุณหภูมิห้อง พร้อมบริโภคเป็นเครื่องจิ้ม

ซีอิ๊วขาว (สูตรถั่วเหลือง)

ส่วนผสม :
ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม น้ำตาล 1 กิโลกรัม เกลือ 1 กิโลกรัม น้ำสะอาด 16 ขวด สับปะรด 1 ลูกใหญ่

วิธีการทำ :
1. คัดถั่วเหลืองแช่ไว้ 1 คืน นำไปคั่วให้สุกเหลือง 2. คั่วเกลือกับน้ำตาลให้เหลือง แล้วต้มรวมกับถั่วเหลือง-สับปะรด 3. เคี่ยวไฟกลางจนเหลือน้ำประมาณ 10 ขวดเป็นอันเสร็จ

เต้าหู้ยี้

ส่วนผสม :
เต้าหู้ขาวพอสมควร เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 4 ถ้วยตวง น้ำเต้าเจี้ยว 4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง

วิธีการทำ :
1. ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือและน้ำตาลทรายลงไป เมื่อละลายดีแล้วยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวให้งวดเหลือ 1 ใน 22. นำเต้าหู้มาตัดเป็นก้อนสี่เหลี่ยมเล็กๆ แช่ลงในน้ำเกลือ 10 นาที แล้วนำขึ้นมาผึ่งแดดในตะแกรงให้น้ำตกแล้วนำไปนึ่งด้วยซึ้ง พอระอุดีจึงนำขึ้นมาใส่ตะแกรงตากแดด 1 แดด ให้แห้งพอหมาดๆ จับเรียงใส่ขวด แล้วเทเต้าเจี้ยวลง ปิดขวดให้แน่น เก็บได้นาน

ทำผงนัว (แทนผงชูรส)

ส่วนผสม :
ข้าวเหนียวนึ่งตากแห้ง 2 กำมือ ใบหอม 1 กำมือ ใบกระเทียม 1 กำมือ ใบผักแป้น (กุ้ยฉ่าย) 1 กำมือ ใบหม่อน 1 กำมือ ใบ ส้มป่อย 1 กำมือ ใบส้มโมง (ชะมวง) 1 กำมือ ใบผักหวาน 1 กำมือ ยอดมะขามอ่อน 1/2 กำมือ ใบส้มพอดี (กระเจี๊ยบ) 1/2 กำมือ ใบหมากเขียบ (น้อยหน่า) 3 ใบ ผักขมหนามทั้งห้า 1 ต้น(ต้น, ราก, ก้าน, ใบ, ดอก)

วิธีการทำ :
ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดแล้วตำผสมกับข้าวเหนียวนึ่งตากแห้งให้แหลกละเอียด เข้ากันให้ดี ใส่กระดงเกลี่ยบางๆ ผึ่งลมให้แห้งสนิท 2-3 วัน แล้วร่อนเก็บเป็นผงใส่ขวดไว้ในที่แห้ง ใช้ใส่แกง, ต้ม, ป่น, แจ่ว, ส้มตำ, อ่อมฯ ตามใจชอบ “นัวอีหลี”

น้ำสลัดอย่างข้น

ส่วนผสม :
ฟักทอง, ข้าวโพด, แครอทสุก ปั่นให้เหลวข้นๆ 1 ถ้วย น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาด 1/4 ช้อนชา

วิธีการทำ :
1. ผสมน้ำมะนาว น้ำตาล เกลือ พริกไทย มัสตาด น้ำส้มสายชูคนให้เข้ากัน 2. ใส่น้ำปั้นฟักทองสุกตีให้เข้ากันจนเข้มข้น 3. ใส่น้ำมันพืชสลับกับส่วนผสมในข้อ 1 ลงในน้ำปั่นฟักทองทีละน้อย คนให้เข้ากันจนหมด ตีต่อไปจนน้ำสลัดข้น ชิมรสตามต้องการ ตักใส่ภาชนะ ไว้ราดใส่ผักสลัด และผักไร้สารพิษหลากหลายชนิด ใส่มะเขือเทศ แตงกวา รับประทานได้เลย

ผักกาดเขียวดองเปรี้ยว

ส่วนผสม :
ผักกาด 10 กิโลกรัม น้ำสะอาด 1.5 ปี๊บ เกลือ 1 กิโลกรัม น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม
วิธีการทำ :
1. ล้างผักให้สะอาด ถ้าไม่ใช่ผักไร้สารพิษให้แช่ในน้ำเกลือ 2. ผึ่งให้แห้งแล้วเรียงผักในตุ่ม 3. ต้มน้ำเกลือให้เดือด ทิ้งไว้ให้พออุ่นๆ จึงเทลงตุ่ม ใส่น้ำตาลปี๊บ 300 กรัมตรงกลางตุ่ม 4. พอรุ่งเช้าต้มแป้งข้าวเจ้า (แป้ง 300 กรัม+น้ำ 1 กิโลกรัม)ให้สุกพออุ่นๆ เทลงในตุ่ม 5. กดผักให้จมน้ำแล้วใช้ไม้ขัด หรือใช้ถุงพลาสติกใส่น้ำเกลือเต็มๆทับบนผัก เพื่อไม่ให้ผักลอยตัว 6. ทิ้งไว้ 3 วันก็สามารถนำมารับประทานได้ ไม่ควรให้เกิน 15 วัน เพราะรสชาติจะเปลี่ยน *** ต้องให้น้ำเกลือท่วมผักอยู่เสมอ

ซุป

ซุบผักฤดูร้อน

ส่วนผสม :
มันฝรั่งปอกเปลือก 5 หัว
มาการีน 2 ช้อนโต๊ะ
แครอท 6 หัว
ถั่วฝักยาว 10 ฝัก
เมล็ดถั่วลันเตา 1/2 ถ้วย
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา

วิธีการทำ :
ผ่ามันฝรั่งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วจึงตัดครึ่ง หั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อน 1 นิ้ว แครอทผ่า 4 แล้วหั่นเป็นท่อน ๆ ใส่น้ำลงในหม้อประมาณ 3 ถ้วย พอน้ำเดือดใส่มันฝรั่ง ลดไฟตั้งเคี่ยว ใส่เกลือพริกไทย มาการีน ใส่ถั่วลันเตา แครอท ต้มจนผักทั้งหอมนุ่ม ใส่ถั่วฝักยาว คนพอทั่วยกลง
หมายเหตุ
ถ้าชอบน้ำซุปข้น ๆ ให้ละลายแป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ยกหม้อซุปลงจากเตา ใส่แป้งคนให้ทั่ว ยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้งพอแป้งสุกตักออกใส่ถ้วยแบ่ง

ซุปไข่

ส่วนผสม :
เต้าหู้หลอดบด 1 หลอด
ข้าวโพดอ่อนหั่นท่อนสั้น 4 ฝัก
แครอทหันชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ
ผักกาดหอมเด็ดเป็นใบ 1 ต้น
แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปผัก 1 ถ้วย

วิธีการทำ :
1. ล้างผักกาดหอมให้สะอาด จัดใส่ชาม พักไว้
2. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่เต้าหู้ ข้าวโพด แครอท ต้มประมาณ 10-20 นาที
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พอเดือดละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่พอสุกข้น ปิดไฟ ตักใส่ซามที่รองด้วยผักกาดหอม เสิร์ฟ

ซุปเต้าหู้

ส่วนผสม :
เต้าหู้หลอดหั่นหยาบ 2 หลอด
เห็ดหอมปรุงรสหันเสี้ยว 3 ดอก
แปะก๊วยแช่น้ำให้นิ่ม 10 เม็ด
ถั่วฝักยาวหันชิ้นเล็ก 1 ฝัก
พริกใทยป่น 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปผัก 1/2 ถ้วย
น้ำมันเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
1. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ใส่เต้าหู้ เห็ดหอม แปะก๊วย ถั่วฝักยาว
2. ปรุงรสด้วยพริกไทย ซีอิ๊วขาว น้ำมันเห็ดหอม 3. นำไปตุ๋นประมาณ 30 นาที ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อน ๆ

ซุปเม็ดบัว

ส่วนผสม :
โปรตีนเกษตรชนิดเส้นแชน้ำให้นิ่ม 1/2 ถ้วย
เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม 5 ดอก
เม็ดบัวแช่น้ำให้นิ่ม 10 เม็ด
แครอทไสเป็นเส้น 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปผัก 2 ถ้วย

วิธีการทำ :
1. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่โปรตีนเกษตร เห็ดหอม เม็ดบัว แครอท
2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ตุ๋นประมาณ 1 ชั่วโมง ปิดไฟ ตักใส่ชาม เสิร์ฟ

ซุปเห็ดหอม

ส่วนผสม :
เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม 5 ดอก
เต้าหู้ขาวชนิดอ่อน 1 เเผ่น
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนซา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปผัก 1 ถ้วย
น้ำแช่เห็ดหอม 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
1. ล้างเต้าหู้ให้สะอาด หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2. หั่นเห็ดหอมเป็นเสี้ยว
3. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัดจนหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
4. ผสมน้ำซุปและน้ำแช่เห็ดหอมเข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอเดือดใส่เต้าหู้ เห็ดหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทย น้ำตาล ต้มต่อจนเดือด ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ ยกลง เสิร์ฟ

ซุปแห้ว

ส่วนผสม :
แห้วปอกเปลือก 5-6 หัว
เห็ดฟาง 5-6 ดอก
แครอทไสเป็นเส้น 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1-2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2-1 ช้อนชา
น้ำซุปผัก 1 1/2 ถ้วย

วิธีการทำ :
1. ล้างเห็ดให้สะอาด เฉือนโคนที่สกปรกออก ผ่าครึ่ง
2. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ใส่แห้ว เห็ดฟาง แครอท ตั้งไฟ
3. ปรุงรสด้วยเกลือ ตุ๋นประมาณ 20 นาที ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ คนพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อน ๆ

ต้ม

กุยช่ายน้ำ

ส่วนผสม :
กุยช่ายเจ 1 ลูก
ขึ้นฉ่ายหันหยาบ ๆ 1 ต้น
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปผัก 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ทอดกุยช่ายจนเหลืองใซ้ตะหลิวตัดแบ่งเป็น 4 ชิ้น ใส่น้ำซุป
2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทย ตักใส่ชาม โรยขึ้นฉ่าย เสิร์ฟ

หมายเหตุ
ในเทศกาลกินเจ จะมีกุยช่ายเจขายทั่วไป โดยเฉพาะที่ตลาดเยาวราช

แกงจืดตังโอ๋ใส่โปรตีนเกษตร

ส่วนผสม :
ผักตังโอ๋ 100 กรัม
โปรตีนเกษตรแช่น้ำให้นิ่ม 1/2 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 ถ้วย

วิธีการทำ :
1. ล้างตังโอ๋ให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่โปรตีนเกษตร
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พอเดือดใส่ตังโอ๋ คนพอทั่ว ปิดไฟยกลง ตักใส่ชาม เสิร์ฟ

แกงจืดเต้าหู้หลอด

ส่วนผสม :
เต้าหู้หลอด 1 หลอด
เห็ดหอมปรุงรส 2 ดอก
เห็ดฟาง 4 ดอก
กระเพาะหมูหั่นชิ้นยาว 1/4 ถ้วย
ลูกชิ้นปลาเจ 4 ลูก
ลูกชิ้นพอง 1 ลูก
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 ถ้วย

วิธีการทำ :
1. หั่นเต้าหู้หลอดยาว 2 นิ้ว ล้างขึ้นฉ่าย หั่นยาว 2 นิ้ว
2. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก ผ่าครึ่ง
3. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟพอเดือด ใส่ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นพอง เห็ดหอม เห็ดฟาง เต้าหู้ กระเพาะหมู ใส่ซีอิ๊วขาว พอสุกทั่วใส่ขึ้นฉ่าย ปิดไฟ

แกงจืดฟองเต้าหู้ดอกไม้จีน

ส่วนผสม :
ฟองเต้าหู้ 2 แผ่น
เห็ดนางฟ้า 4 ดอก
เห็ดหูหนู 1/4 ถ้วย
ดอกใม้จีน 1/4 ถ้วย
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น
วุ้นเส้น 1/2 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 1/2 ถ้วย

วิธีการทำ :
1. ฟองเต้าหู้แช่น้ำไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
2. ล้างเห็ดนางฟ้า ฉีกเป็นชิ้นพอคำ ล้างเห็ดหูหนูหั่นชิ้นพอคำ วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม ดอกไม้จีนแช่น้ำให้นิ่ม ล้างขึ้นฉ่าย หั่นยาว 2 นิ้ว
3. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ฟองเต้าหู้ ต้มสักครู่ ใส่เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนู ดอกไม้จีน ต้มพอเดือด ใส่ซีอิ๊วขาว พอเดือดอีกครั้งใส่วุ้นเส้น ปิดไฟ ใส่ขึ้นฉ่าย

แกงจืดเห็ดหูหนูขาว

ส่วนผสม :
เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำ 2-3 ชั่วโมง 1/2 ถ้วย
ลูกชิ้นเจ 1/2 ถ้วย
เห็ดฟาง 5 ดอก
เห็ดนางฟ้า 5 ดอก
ขื้นฉ่ายหั่นยาว 2 นิ้ว 1 ต้น
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 1/2 ถ้วย

วิธีการทำ :
1. ขยำเห็ดหูหนูขาวกับเกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ สักคูร่ ล้างน้ำให้หายเค็ม หั่นชิ้นพอคำ
2. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก หั่นแว่น ล้างเห็ดนางฟ้าฉีกเป็นชิ้นพอคำ
3. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ลูกชิ้นเจ เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า ซีอิ๊วขาว ต้มสักครู่ ใส่เห็ดหูหนูขาว ขึ้นฉ่าย ปิดไฟ

ขาไก่ต้ม เค็ม

ส่วนผสม :
ขาไก่เจแช่น้ำให้นิ่ม 1 ถ้วย
ขิงแก่ 4 แว่น
รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
พริกใทยเม็ด 8 เม็ด
น้ำตาลปีบ 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
มะขามเปียก 3 ฝัก
น้ำซุปผัก 2 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
1. โขลกรากผักชี พริกไทย ให้ละเอียด
2. ให้น้ำซุปลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟแรง ใส่ขิงแก่ ขาไก่ น้ำตาลปีบ ซีอิ๊วดำ มะขามเปียก พอเดือดลดไฟลง
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอม ตักใส่หม้อขาไก่ เคี่ยวจนน้ำเข้าเนื้อ ปิดไฟ ยกลงตักใส่ชาม เสิร์ฟ

ต้มจับฉ่าย

ส่วนผสม :
กะหล่ำปลี 1 ถ้วย
ชุงฉ่าย (คล้ายกวางตุง แต่ต้นใบใหญ่กว่า) 1 ถ้วย
คะน้า 1 ถ้วย
ขึ้นฉ่าย 1 ถ้วย
ผักกวางตุ้ง 1 ถ้วย
หัวไชเท้า 1 หัว
เห็ดบาน 1 ถ้วย
รากผักชี 3 ราก
เต้าหู้ (ทอดก่อน) 2 ก้อน
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา ซีอิ้ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
ผ่ากะหล่ำปลีเป็น 8 ซีก และผักทุกอย่างหั่นชิ้นโตๆ โขลกงาคั่ว รากผักชีรวมกัน เจียวกับน้ำมันพืชจนหอม ใส่ต้นซุงฉ่ายลงผัด แล้วจึงตามด้วยผักอื่นๆ ใส่น้ำ ใส่เกลือ ซีอิ้วขาว น้ำตาลปีบ ใส่ซอสถั่วเหลืองปรุงรส แล้วตักลงหม้อ ใส่เห็ดและเต้าหู้ที่ทอดไว้ ใส่ซีอิ้วดำ เติมน้ำต้มให้เปื่อยยกลง

หมายเหตุ
ถ้าเป็นผัดจับฉ่าย ก็ไม่ต้องเติมน้ำ แต่ใส่วุ้นเส้น ดอกไม้จีนและเห็ดหอมลงไปผัดด้วย

ต้มผักแห้ง

ส่วนผสม :
ผักแห้งแช่น้ำให้นิ่ม 1 ต้น
หมี่กึงสำเร็จหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
ขื้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น 1 ต้น
พริกชี้ฟ้าเหลือง แดงหั่นเฉียง 3 เม็ด
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปผัก 3 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
1. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อน
2. ล้างผักแห้งให้สะอาด ลวกในน้ำร้อน หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่ใน หม้อน้ำซุป
3. ใส่หมี่กึง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ใส่น้ำมัน คนให้ทั่ว ตั้งเคี่ยวประมาณ 30 นาที ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ชาม โรยขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้า เสิร์ฟ

หมายเหตุ
ผักแห้ง คือผักโสภณที่หมักกับเกลือแล้วนำไปตากแห้งมีขายทั่ว ๆ ไป โดยเฉพาะแถวตลาดเยาวราช

ผัด

ถั่วพูผัดเห็ดหอม

ส่วนผสม :
ถั่วพู 100 กรัม
เห็ดหอมปรุงรส 3 ดอก
แครอทฝานบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปผัก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
1. ล้างถั่วพูให้สะอาด หั่นเฉียงเป็นชิ้นพอคำ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นพอคำ
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ถั่วพู เห็ดหอม แครอท ผัดพอทั่ว ใส่น้ำซุป
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว ใส่น้ำมันเห็ดหอม ผัดพอผักสุกทั่ว ตักใส่จาน เสิร์ฟ

กระเพาะปลาน้ำแดง

ส่วนผสม :
กระเพาะปลาเจ 10 ชิ้น
เห็ดหอมปรุงรส 2 ดอก
เห็ดฟาง 4 ดอก
หน่อไม้กระป๋องหั่นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วย
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
น้ำ 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วูสเตอร์ซอส พริกไทยป่น

วิธีการทำ :
1. กระเพาะปลาแช่น้ำให้นิ่ม หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นเล็ก
2. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก หั่นแว่นบาง
3. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเพาะปลา เห็ดหอม เห็ดฟาง หน่อไม้ น้ำ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล ผัดสักครู่
4. ละลายแป้งสาลีกับน้ำใส่ คนให้ทั่ว ปิดไฟ
5. รับประทานกับวูสเตอร์ซอส พริกไทยป่น

กะหล่ำปลีพันเต้าหู้

ส่วนผสม :
กะหล่ำปลีเลือกใบใหญู่ ๆ 10 ใบ
เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มหั่นชิ้นเล็ก 5 ดอก
เต้าหู้ขาวชนิดอ่อน 3 แผ่น
ขึ้นฉ่ายเฉพาะก้าน 3 ก้าน
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 4-5 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปผัก 2 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
1. ใสน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดหอม ผัดให้หอม
2. ใส่น้ำตาล 1 /2 ซ้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พอเห็ดสุกใส่เต้าหู้ สับเต้าหู้ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดให้เข้ากันทั่ว ตักใส่ชามพักไว้
3. แผ่กะหล่ำปลีออก ตักไส้ใส่ ม้วนห่อให้สนิท ปิดหัวท้ายพันด้วยต้นขึ้นฉ่ายให้แน่น
4. วางกะหล่ำปลีที่ห่อไว้แล้วลงในกระทะ ใส่น้ำซุป ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน ๆ
5. ใส่น้ำตาล และซีอิ๊วขาวที่เหลือ เกลือ พอเดือดละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ พอสุกข้นยกลง ตักใส่จาน เสิร์ฟ

เกี้ยมไฉ่ผัดไส้หมูเจ

ส่วนผสม :
เกี้ยมไฉ่เฉพาะก้าน 1 ถ้วย
ไส้หมูเจ 1/2 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดง เหลืองหั่นเฉียง 2-3 เม็ด
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
นำซุปผัก 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
1. หั่นเกี้ยมไฉ่ ไส้หมูเจ เป็นชิ้นพอคำ
2. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เกี้ยมไฉ่ ไส้หมูเจ ผัดให้เข้ากัน ใส่พริก ผัดให้ทั่ว ใส่น้ำซุป
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ผัดให้น้ำข้นเหนียว ตักใส่จาน เสิร์ฟ

เกี๊ยวกรอบราดหน้า

ส่วนผสม :
แป้งเกี๊ยว 10 แผ่น
เต้าหู้เหลืองหั่นบางทอด 1/4 ถ้วย
เห็ดหอมปรุงรส 3 ดอก
เห็ดฟาง 10 ดอก
ผักกาดหอม 1 ต้น
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3/4 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 1 ถ้วย

วิธีการทำ :
1. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก สับเห็ดฟาง 5 ดอกให้ละเอียด ที่เหลือผ่าครึ่ง ล้างผักกาดหอม หั่นเป็นท่อน
2. พับเห็ดหอม 1 ดอกให้ละเอียด หั่นเห็ดหอมที่เหลือเป็นเสี้ยว
3. ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดหอมและเห็ดฟางที่สับละเอียด ผัดให้สุก ใส่ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/4 ช้อนชา ตักใส่ถ้วย เป็นไส้เกี๊ยว
4. ตักไส้ประมาณ 1/2 ช้อนชา ใส่กลางแผ่นเกี๊ยว พับมุมเพื่อห่อไส้เกี้ยว แตะน้ำเล็กน้อยเพื่อให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน
5. ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะ (แบ่งไว้ 1 ช้อนโต๊ะ) นำเกี้ยวที่ห่อแล้วลงทอดพอเหลือง ตักขึ้น ใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม
6. ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่เต้าหู้เหลืองทอด เห็ดหอมและเห็ดฟางที่หั่นไว้ ผัดให้ทั่ว ใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/2 ช้อนชา เติมน้ำ
7. ละลายแป้งสาลีกับน้ำใส่ คนให้ทั่ว พอเดือดยกลง ราดหน้าเกี๊ยวกรอบ เสิร์ฟ

โกยซีหมี่

ส่วนผสม :
บะหมี่เจ 1 ถ้วย
หน่อไม้กระป๋องหั่นเส้นยาว 1/2 ถ้วย
เห็ดหอมปรุงรส 2 ดอก
เห็ดฟาง 3 ดอก
เห็ดนางฟ้า 2 ดอก
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 3/4 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
1. ใส่น้ำ 2 ถ้วยในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่บะหมี่ พอบะหมี่ลอยตักขื้น ผึ่งให้บะหมี่เย็นและแห้ง
2. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก หั่นแว่น ล้างเห็ดนางฟ้า ฉีกเป็นชิ้นพอคำ
3. ใส่น้ำมัน 1 1 /2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่บะหมี่ผัดให้เหลือง ตักใส่จานไว้
4. ใส่น้ำมันที่เหลือในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หน่อไม้ เห็ดหอม เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า น้ำ ผัดให้ทั่ว ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว
5. ละลายแป้งสาลีกับน้ำใส่ ผัดสักครู่ ตักราดบนบะหมี่ที่เตรียมไว้ รับประทานกับน้ำส้มพริกดอง

ชุงไฉ่ราดหน้า

ส่วนผสม :
ชุงใฉ่ต้นใหญ่ (ผักโขมจีน) 2 ต้น
เห็ดหอมปรุงรส 3 ดอก
เห็ดฟาง 100 กรัม
กุ้งเจ 1/2 ถ้วย
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
1. ล้างชุงไฉ่ เอาเฉพาะก้าน หั่นยาว 2 นิ้ว พักไว้
2. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก ผ่าครึ่ง หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นเล็ก
3. ลวกก้านชุงไฉ่ โดยใส่น้ำ 1 ถ้วยลงในกระทะ ใส่เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 /2 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 /2 ช้อนชา พอน้ำเดือดใส่ผักลงไปลวก ประมาณ 5 นาที (ถ้าชอบนิ่มให้ลวกนานขื้น) ตักขื้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่จานไว้
4. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดหอม เห็ดฟาง กุ้งเจ น้ำ ผัดให้ทั่ว ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ผัดสักครู่
5. ละลายแป้งสาลีกับน้ำใส่ ผัดสักครู่จนข้นดี ตักราดบนผักชุงไฉ่ที่ลวกไว้

เชลเลอรี่กรอบ

ส่วนผสม :
เชลเลอรี่ 1 ต้น
แครอท 1 หัว
ผักกาดดอง 1/2 หัว
พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
1. ล้างเชลเลอรี่ แครอท ผักกาดดอง พริกซี้ฟ้า หั่นเชลเลอรี่เป็นท่อนปอกเปลือกแครอท หั่นเป็นแว่นเฉียง ๆ หั่นผักกาดดองเป็นชิ้นใหญ่ หั่นพริกชี้ฟ้าแดงเป็นเส้นยาว ๆ
2. ผัดเชลเลอรี่ แครอท ผักกาดดอง และพริกแดง ใส่จานเตรียม ไว้
3. ผสมน้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วญี่ปุ่น เข้าด้วยกัน ราดลงบนจานผัก
4. นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องเย็นธรรมดา ประมาณ 1 ชั่วโมง เสิร์ฟ

น้ำพริก-เครื่องจิ้ม

น้ำจิ้มไก่เจ

ส่วนผสม :
ใช้พริกชี้ฟ้าสุกโขลกให้ละเอียด 2 เม็ด น้ำ 2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างแล้วนำขึ้นตั้งไฟ พอเดือดยกลงทิ้งให้เย็น ใช้เป็นน้ำจิ้มของทอดต่างๆ ได้ทุกชนิด หมูหมักซอส
ส่วนผสม
โปรตีนเกษตรชนิดเม็ดใหญ่แช่น้ำให้ฟอง 2 ถ้วย

เครื่องปรุง
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1/2 ช้อนชา พริกป่น 1/2 ช้อนชา น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีการทำ :
นำเครื่องปรุงทั้งหมด ผสมลงในชามเติมด้วยน้ำเปล่าแล้วเทราดลงในโปรตีนเกษตรคนกลับไปกลับมา ปิดฝาหมักไว้ 20 นาที ตั้งน้ำมันสำหรับทอดให้ร้อนปานกลาง นำโปรตีนที่หมักไว้ลงทอด จนผิวนอกกรอบหอมไม่ต้องทอดนานจะแข็ง เวลาเสิร์ฟใช้มีดหั่นเป็นแผ่นๆ รับประทานกับข้าวต้มร้อน ๆ อร่อยมาก

น้ำพริกกระปิเจ

ส่วนผสม :
กระปิเจ 2 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
พริกชี้ฟ้าเขียว 1 เม็ด
พริกขี้หน 2 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
ตัดพริกชี้ฟ้าเป็นท่อน ๆ เม็ดหนึ่งตัด 3-4 ท่อน กระปิงาคั่ว ใส่ครกโขลกให้ละเอียด แล้วใส่พริกชี้ฟ้า ลงโขลกพอแตกใส่พริกขี้หนูบุบพอแตกแล้วจึงใส่ซีอิ้วขาว น้ำมะนาวและน้ำตาลคนจนเข้ากันดี น้ำพริกจิ้มอย่างใสนี้นิยมรับประทานกับผักสุก เช่น ผักต้มกะทิ ผักชุบแป้งทอด

น้ำพริกผักจิ้ม สูตร 1

ส่วนผสม :
กะปิ 1 แผ่น
พริกขี้หนู 9 เม็ด
มะอึก 3 ลูก
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
ระกำ 2 เม็ด
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
นำเอากะปิโขลกกับพริกขี้หนู พอเม็ดแตก ชอยมะอึกใส่ลงไป แล้วใส่ชีอิ๊วขาวและน้ำตาล ถ้า ต้องการให้มีรสหอมต้องซอยระกำใส่ลงไปด้วย ชิม และปรุงรสตามชอบ

น้ำพริกผักจิ้ม สูตร 2

ส่วนผสม :
เห็ดหอม (แทนกะปิ) 5 ดอก
เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดฟาง (แทนปลา) 3 ดอก
มะเขือพวง 9 เม็ด
พริกขี้หนูสวนสด 9 เม็ด
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
ชีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาวหรือมะกรูด 1 ผล
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
1. เอาเห็ดหอมที่เตรียมไว้ ล้างน้ำให้สะอาด ลงทอดในกระทะน้ำมันพืชที่เตรียมไฟไว้อ่อนๆ
2. ลวกเห็ดนางฟ้า หรือเห็ดฟางทิ้งไว้ให้เย็น โขลกเห็ดหอมให้ละเอียดตามต้องการ แล้วนำเห็ด นางฟ้าหรือเห็ดฟางโขลกให้เข้ากับเห็ดหอม

น้ำพริกเผาถั่วเขียว

ส่วนผสม :
ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งโขลกละเอียด 3/4 ถ้วย
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 9 เม็ด
เห็ดหอมทอดกรอบ 1 ดอก
เห็ดฟางนึ่งสุก 3 ดอก
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

วิธีการทำ :
1. แกะพริกแห้งเอาเมล็ดออก หั่นตามขวาง ให้เป็นฝอยๆ พอน้ำมันร้อนจัดใส่พริก แล้วยกลงคั่ว ข้างล่าง พอพริกพองกะประมาณว่ากรอบ ตักขึ้น
2. โขลกเห็ดหอม เห็ดฟาง และพริกให้ ละเอียด โขลกทีละอย่าง เมื่อละเอียดจึงนำมาผสม
3. ตั้งกระทะให้ไฟอ่อนๆ พอน้ำมันร้อนผัด เครื่องปรุงพอเข้ากันดี เติมน้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำ มะขามเปียกและถั่วเขียวคนให้เข้ากัน พอเดือดชิม ดูให้ได้ 4 รส คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด
4. ตั้งไว้เย็นแล้ว ตักใส่ขวดที่สะอาดและแห้ง สนิท เก็บไว้กินได้นาน

น้ำพริกมะขามอ่อน

ส่วนผสม :
มะขามอ่อน 1 ถ้วย
พริกขี้หนู 10 เม็ด
เต้าหู้เหลือง 1 ชิ้น
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
1. นำมะขามอ่อนมาล้างน้ำให้สะอาด โขลก กับเต้าหู้ที่ทอดกรอบแล้วให้ละเอียดและเข้ากันดี จึง เอาพริกขี้หนูใส่ลงไป โขลกพอเม็ดแตก
2. ใส่ชีอิ๊วขาวและน้ำตาล ชิมและปรับแต่งรส ตามใจชอบ ( ถ้าต้องการเก็บไว้รับประทานได้หลาย วัน ให้นำลงผัดกับน้ำมันพืชที่กำลังเดือด )
3. รับประทานกับผักสด

น้ำพริกหมูสับเจ

ส่วนผสม :
โปรตีนเกษตรแช่น้ำจนพอง 1 ถ้วย
พริกหนุ่ม(พริกชี้ฟ้าดิบ) 3 เม็ด
ผักชี 1 ต้น
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา
งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
สับโปรตีนเกษตรให้ละเอียด พริกหนุ่มโขลกละเอียดกับงา ตั้งกระทะน้ำมันพอร้อน ใส่พริกโขลกกับงาลงคั่วให้หอมตามด้วยโปรตีนเกษตรสับ เติมเครื่องปรุง และน้ำเปล่า 1 ถ้วย พอเดือดยกลง โรยหน้าด้วยผักชีสับ ตักเสิร์ฟพร้อมผักสดต่า