น้ำพริก-เครื่องจิ้ม

น้ำจิ้มไก่เจ

ส่วนผสม :
ใช้พริกชี้ฟ้าสุกโขลกให้ละเอียด 2 เม็ด น้ำ 2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างแล้วนำขึ้นตั้งไฟ พอเดือดยกลงทิ้งให้เย็น ใช้เป็นน้ำจิ้มของทอดต่างๆ ได้ทุกชนิด หมูหมักซอส
ส่วนผสม
โปรตีนเกษตรชนิดเม็ดใหญ่แช่น้ำให้ฟอง 2 ถ้วย

เครื่องปรุง
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1/2 ช้อนชา พริกป่น 1/2 ช้อนชา น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีการทำ :
นำเครื่องปรุงทั้งหมด ผสมลงในชามเติมด้วยน้ำเปล่าแล้วเทราดลงในโปรตีนเกษตรคนกลับไปกลับมา ปิดฝาหมักไว้ 20 นาที ตั้งน้ำมันสำหรับทอดให้ร้อนปานกลาง นำโปรตีนที่หมักไว้ลงทอด จนผิวนอกกรอบหอมไม่ต้องทอดนานจะแข็ง เวลาเสิร์ฟใช้มีดหั่นเป็นแผ่นๆ รับประทานกับข้าวต้มร้อน ๆ อร่อยมาก

น้ำพริกกระปิเจ

ส่วนผสม :
กระปิเจ 2 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
พริกชี้ฟ้าเขียว 1 เม็ด
พริกขี้หน 2 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
ตัดพริกชี้ฟ้าเป็นท่อน ๆ เม็ดหนึ่งตัด 3-4 ท่อน กระปิงาคั่ว ใส่ครกโขลกให้ละเอียด แล้วใส่พริกชี้ฟ้า ลงโขลกพอแตกใส่พริกขี้หนูบุบพอแตกแล้วจึงใส่ซีอิ้วขาว น้ำมะนาวและน้ำตาลคนจนเข้ากันดี น้ำพริกจิ้มอย่างใสนี้นิยมรับประทานกับผักสุก เช่น ผักต้มกะทิ ผักชุบแป้งทอด

น้ำพริกผักจิ้ม สูตร 1

ส่วนผสม :
กะปิ 1 แผ่น
พริกขี้หนู 9 เม็ด
มะอึก 3 ลูก
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
ระกำ 2 เม็ด
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
นำเอากะปิโขลกกับพริกขี้หนู พอเม็ดแตก ชอยมะอึกใส่ลงไป แล้วใส่ชีอิ๊วขาวและน้ำตาล ถ้า ต้องการให้มีรสหอมต้องซอยระกำใส่ลงไปด้วย ชิม และปรุงรสตามชอบ

น้ำพริกผักจิ้ม สูตร 2

ส่วนผสม :
เห็ดหอม (แทนกะปิ) 5 ดอก
เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดฟาง (แทนปลา) 3 ดอก
มะเขือพวง 9 เม็ด
พริกขี้หนูสวนสด 9 เม็ด
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
ชีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาวหรือมะกรูด 1 ผล
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
1. เอาเห็ดหอมที่เตรียมไว้ ล้างน้ำให้สะอาด ลงทอดในกระทะน้ำมันพืชที่เตรียมไฟไว้อ่อนๆ
2. ลวกเห็ดนางฟ้า หรือเห็ดฟางทิ้งไว้ให้เย็น โขลกเห็ดหอมให้ละเอียดตามต้องการ แล้วนำเห็ด นางฟ้าหรือเห็ดฟางโขลกให้เข้ากับเห็ดหอม

น้ำพริกเผาถั่วเขียว

ส่วนผสม :
ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งโขลกละเอียด 3/4 ถ้วย
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 9 เม็ด
เห็ดหอมทอดกรอบ 1 ดอก
เห็ดฟางนึ่งสุก 3 ดอก
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

วิธีการทำ :
1. แกะพริกแห้งเอาเมล็ดออก หั่นตามขวาง ให้เป็นฝอยๆ พอน้ำมันร้อนจัดใส่พริก แล้วยกลงคั่ว ข้างล่าง พอพริกพองกะประมาณว่ากรอบ ตักขึ้น
2. โขลกเห็ดหอม เห็ดฟาง และพริกให้ ละเอียด โขลกทีละอย่าง เมื่อละเอียดจึงนำมาผสม
3. ตั้งกระทะให้ไฟอ่อนๆ พอน้ำมันร้อนผัด เครื่องปรุงพอเข้ากันดี เติมน้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำ มะขามเปียกและถั่วเขียวคนให้เข้ากัน พอเดือดชิม ดูให้ได้ 4 รส คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด
4. ตั้งไว้เย็นแล้ว ตักใส่ขวดที่สะอาดและแห้ง สนิท เก็บไว้กินได้นาน

น้ำพริกมะขามอ่อน

ส่วนผสม :
มะขามอ่อน 1 ถ้วย
พริกขี้หนู 10 เม็ด
เต้าหู้เหลือง 1 ชิ้น
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
1. นำมะขามอ่อนมาล้างน้ำให้สะอาด โขลก กับเต้าหู้ที่ทอดกรอบแล้วให้ละเอียดและเข้ากันดี จึง เอาพริกขี้หนูใส่ลงไป โขลกพอเม็ดแตก
2. ใส่ชีอิ๊วขาวและน้ำตาล ชิมและปรับแต่งรส ตามใจชอบ ( ถ้าต้องการเก็บไว้รับประทานได้หลาย วัน ให้นำลงผัดกับน้ำมันพืชที่กำลังเดือด )
3. รับประทานกับผักสด

น้ำพริกหมูสับเจ

ส่วนผสม :
โปรตีนเกษตรแช่น้ำจนพอง 1 ถ้วย
พริกหนุ่ม(พริกชี้ฟ้าดิบ) 3 เม็ด
ผักชี 1 ต้น
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา
งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
สับโปรตีนเกษตรให้ละเอียด พริกหนุ่มโขลกละเอียดกับงา ตั้งกระทะน้ำมันพอร้อน ใส่พริกโขลกกับงาลงคั่วให้หอมตามด้วยโปรตีนเกษตรสับ เติมเครื่องปรุง และน้ำเปล่า 1 ถ้วย พอเดือดยกลง โรยหน้าด้วยผักชีสับ ตักเสิร์ฟพร้อมผักสดต่า