ผัด

ถั่วพูผัดเห็ดหอม

ส่วนผสม :
ถั่วพู 100 กรัม
เห็ดหอมปรุงรส 3 ดอก
แครอทฝานบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปผัก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
1. ล้างถั่วพูให้สะอาด หั่นเฉียงเป็นชิ้นพอคำ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นพอคำ
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ถั่วพู เห็ดหอม แครอท ผัดพอทั่ว ใส่น้ำซุป
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว ใส่น้ำมันเห็ดหอม ผัดพอผักสุกทั่ว ตักใส่จาน เสิร์ฟ

กระเพาะปลาน้ำแดง

ส่วนผสม :
กระเพาะปลาเจ 10 ชิ้น
เห็ดหอมปรุงรส 2 ดอก
เห็ดฟาง 4 ดอก
หน่อไม้กระป๋องหั่นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วย
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
น้ำ 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วูสเตอร์ซอส พริกไทยป่น

วิธีการทำ :
1. กระเพาะปลาแช่น้ำให้นิ่ม หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นเล็ก
2. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก หั่นแว่นบาง
3. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเพาะปลา เห็ดหอม เห็ดฟาง หน่อไม้ น้ำ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล ผัดสักครู่
4. ละลายแป้งสาลีกับน้ำใส่ คนให้ทั่ว ปิดไฟ
5. รับประทานกับวูสเตอร์ซอส พริกไทยป่น

กะหล่ำปลีพันเต้าหู้

ส่วนผสม :
กะหล่ำปลีเลือกใบใหญู่ ๆ 10 ใบ
เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มหั่นชิ้นเล็ก 5 ดอก
เต้าหู้ขาวชนิดอ่อน 3 แผ่น
ขึ้นฉ่ายเฉพาะก้าน 3 ก้าน
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 4-5 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปผัก 2 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
1. ใสน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดหอม ผัดให้หอม
2. ใส่น้ำตาล 1 /2 ซ้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พอเห็ดสุกใส่เต้าหู้ สับเต้าหู้ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดให้เข้ากันทั่ว ตักใส่ชามพักไว้
3. แผ่กะหล่ำปลีออก ตักไส้ใส่ ม้วนห่อให้สนิท ปิดหัวท้ายพันด้วยต้นขึ้นฉ่ายให้แน่น
4. วางกะหล่ำปลีที่ห่อไว้แล้วลงในกระทะ ใส่น้ำซุป ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน ๆ
5. ใส่น้ำตาล และซีอิ๊วขาวที่เหลือ เกลือ พอเดือดละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ พอสุกข้นยกลง ตักใส่จาน เสิร์ฟ

เกี้ยมไฉ่ผัดไส้หมูเจ

ส่วนผสม :
เกี้ยมไฉ่เฉพาะก้าน 1 ถ้วย
ไส้หมูเจ 1/2 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดง เหลืองหั่นเฉียง 2-3 เม็ด
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
นำซุปผัก 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
1. หั่นเกี้ยมไฉ่ ไส้หมูเจ เป็นชิ้นพอคำ
2. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เกี้ยมไฉ่ ไส้หมูเจ ผัดให้เข้ากัน ใส่พริก ผัดให้ทั่ว ใส่น้ำซุป
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ผัดให้น้ำข้นเหนียว ตักใส่จาน เสิร์ฟ

เกี๊ยวกรอบราดหน้า

ส่วนผสม :
แป้งเกี๊ยว 10 แผ่น
เต้าหู้เหลืองหั่นบางทอด 1/4 ถ้วย
เห็ดหอมปรุงรส 3 ดอก
เห็ดฟาง 10 ดอก
ผักกาดหอม 1 ต้น
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3/4 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 1 ถ้วย

วิธีการทำ :
1. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก สับเห็ดฟาง 5 ดอกให้ละเอียด ที่เหลือผ่าครึ่ง ล้างผักกาดหอม หั่นเป็นท่อน
2. พับเห็ดหอม 1 ดอกให้ละเอียด หั่นเห็ดหอมที่เหลือเป็นเสี้ยว
3. ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดหอมและเห็ดฟางที่สับละเอียด ผัดให้สุก ใส่ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/4 ช้อนชา ตักใส่ถ้วย เป็นไส้เกี๊ยว
4. ตักไส้ประมาณ 1/2 ช้อนชา ใส่กลางแผ่นเกี๊ยว พับมุมเพื่อห่อไส้เกี้ยว แตะน้ำเล็กน้อยเพื่อให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน
5. ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะ (แบ่งไว้ 1 ช้อนโต๊ะ) นำเกี้ยวที่ห่อแล้วลงทอดพอเหลือง ตักขึ้น ใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม
6. ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่เต้าหู้เหลืองทอด เห็ดหอมและเห็ดฟางที่หั่นไว้ ผัดให้ทั่ว ใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/2 ช้อนชา เติมน้ำ
7. ละลายแป้งสาลีกับน้ำใส่ คนให้ทั่ว พอเดือดยกลง ราดหน้าเกี๊ยวกรอบ เสิร์ฟ

โกยซีหมี่

ส่วนผสม :
บะหมี่เจ 1 ถ้วย
หน่อไม้กระป๋องหั่นเส้นยาว 1/2 ถ้วย
เห็ดหอมปรุงรส 2 ดอก
เห็ดฟาง 3 ดอก
เห็ดนางฟ้า 2 ดอก
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 3/4 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
1. ใส่น้ำ 2 ถ้วยในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่บะหมี่ พอบะหมี่ลอยตักขื้น ผึ่งให้บะหมี่เย็นและแห้ง
2. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก หั่นแว่น ล้างเห็ดนางฟ้า ฉีกเป็นชิ้นพอคำ
3. ใส่น้ำมัน 1 1 /2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่บะหมี่ผัดให้เหลือง ตักใส่จานไว้
4. ใส่น้ำมันที่เหลือในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หน่อไม้ เห็ดหอม เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า น้ำ ผัดให้ทั่ว ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว
5. ละลายแป้งสาลีกับน้ำใส่ ผัดสักครู่ ตักราดบนบะหมี่ที่เตรียมไว้ รับประทานกับน้ำส้มพริกดอง

ชุงไฉ่ราดหน้า

ส่วนผสม :
ชุงใฉ่ต้นใหญ่ (ผักโขมจีน) 2 ต้น
เห็ดหอมปรุงรส 3 ดอก
เห็ดฟาง 100 กรัม
กุ้งเจ 1/2 ถ้วย
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
1. ล้างชุงไฉ่ เอาเฉพาะก้าน หั่นยาว 2 นิ้ว พักไว้
2. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก ผ่าครึ่ง หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นเล็ก
3. ลวกก้านชุงไฉ่ โดยใส่น้ำ 1 ถ้วยลงในกระทะ ใส่เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 /2 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 /2 ช้อนชา พอน้ำเดือดใส่ผักลงไปลวก ประมาณ 5 นาที (ถ้าชอบนิ่มให้ลวกนานขื้น) ตักขื้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่จานไว้
4. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดหอม เห็ดฟาง กุ้งเจ น้ำ ผัดให้ทั่ว ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ผัดสักครู่
5. ละลายแป้งสาลีกับน้ำใส่ ผัดสักครู่จนข้นดี ตักราดบนผักชุงไฉ่ที่ลวกไว้

เชลเลอรี่กรอบ

ส่วนผสม :
เชลเลอรี่ 1 ต้น
แครอท 1 หัว
ผักกาดดอง 1/2 หัว
พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ :
1. ล้างเชลเลอรี่ แครอท ผักกาดดอง พริกซี้ฟ้า หั่นเชลเลอรี่เป็นท่อนปอกเปลือกแครอท หั่นเป็นแว่นเฉียง ๆ หั่นผักกาดดองเป็นชิ้นใหญ่ หั่นพริกชี้ฟ้าแดงเป็นเส้นยาว ๆ
2. ผัดเชลเลอรี่ แครอท ผักกาดดอง และพริกแดง ใส่จานเตรียม ไว้
3. ผสมน้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วญี่ปุ่น เข้าด้วยกัน ราดลงบนจานผัก
4. นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องเย็นธรรมดา ประมาณ 1 ชั่วโมง เสิร์ฟ