ส่วนผสม :
1. คัดเม็ดถั่วเหลืองแช่น้ำ1 คืนล้างให้สะอาดต้มให้นิ่ม
2. เทใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ หมักทิ้งไว้ 7 คืน
3. นำมาโขลกหรือบดให้ละเอียด ตากแดด 2 วัน
4. นวดเป็นก้อนใหญ่ๆ นำไปหมักไว้ในโอ่งทิ้งไว้1 เดือน
5. นำออกมาตากแดด2 วัน นวดใหม่ใส่เครื่องปรุง
6. เครื่องปรุงมี เกลือ, ข้าวคั่วผสมน้ำซอส(หากจำหน่าย) หากรับประทานเองใส่แต่เกลือก็พอ หรือใส่แต่ซีอิ๊วก็ได้
7. ใส่ถุงพลาสติกแจกจ่ายได้เลย
กะปิเจสูตรเล็ก
1. คัดเมล็ดถั่วเหลือง แช่น้ำ1 คืนล้างให้สะอาดต้มให้นิ่ม
2. เทใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำตั้งทิ้งไว้ 3 คืน
3. นำมาคลุกเคล้ากับเกลือ โขลกให้ละเอียด
4. ใส่เครื่องปรุงเช่น พริกไทย, ข้าวคั่ว
วิธีการทำ :
1. ปั่นหรือใส่แบบพิมพ์เป็นแผ่นๆ ตากแดดให้แห้งไว้ย่าง, ทอด รับประทานได้
2. ห่อใบตองเหมือนหมกปลาแดก หมกหรือนึ่ง เอาข้าวเหนียวจิ้มรับประทานได้
3. ใส่กระทะตั้งไฟคั่วไฟอ่อนๆจนเป็นกะปิแห้ง เก็บใส่ขวดโหลไว้ ใส่น้ำพริก หรือใส่แกงได้
4. ใส่กะปิในกระทะ ใส่ตระไคร้, หัวหอม, หัวข่า เป็นกะปิหลน แทนเต้าเจี้ยวหลนได้
ส่วนผสม :
มันเทศ 5 ขีด แป้งมัน 5 ขีด น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ ะกระเทียมโขลก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ :
1. นำมันเทศไปนึ่งให้สุก2. แป้งมันผสมเครื่องปรุง (น้ำตาลทราย, กระเทียม, เกลือ, พริกไทยป่น) นวดกับมันเทศร้อนๆ3. เทน้ำร้อนใส่แป้งที่ยังไม่สุกนวดให้เข้ากันดี4. ปั้นแป้งที่นวดแล้วให้เป็นแท่งกลมๆ ยาวๆ ประมาณ 1 ศอก (ถ้าแป้งยังสุกไม่ทั่ว นำไปนึ่งให้สุกแล้วปล่อยให้เย็น) ทำเป็นแท่งโดยใช้น้ำมันพืชช่วย5. เมื่อเย็นระดับหนึ่งจะหั่นง่ายนำมาหั่นเป็นแผ่นเล็กๆ นำไปตากแดดให้ แห้ง เก็บไว้ทอดรับประทาน**ถ้าจะทำข้าวเกรียบตำลึง ก็ต้มน้ำตำลึงมาคลุกกับแป้งผสมเครื่องปรุงก็จะได้ข้าวเกรียบ ตำลึงรสดี ไว้รับประทาน
ซอสมะม่วง
ส่วนผสม :
เนื้อมะม่วงสุกบดละเอียด 200 กรัม พริกชี้ฟ้าแดงดอง 200 กรัม น้ำตาลทราย 250 กรัม เกลือ 50 กรัม กระเทียมดอง 40 ดองน้ำส้มสายชูกลั่น 5% 260 กรัม
วิธีการทำ :
1. เลือกมะม่วงสุกเหลืองทั้งลูก 2. ล้างน้ำให้สะอาด ลวกในน้ำเดือด 10 นาที 3. แยกเนื้อมะม่วงออกจากเปลือกและเมล็ด 4. นำไปตีปั่นด้วยเครื่องตีปั่นไฟฟ้า5. กรองผ่านตะแกรงจะได้เนื้อมะม่วงบดละเอียด
การเตรียมพริกชี้ฟ้าแดงดองและกระเทียมดอง 1. เลือกพริกชี้ฟ้าสุกแดงทั้งเม็ดตัดก้านทิ้ง 2. แกะเปลือกกระเทียมกลีบสมบูรณ์ 3. นำพริกและกระเทียมล้างน้ำให้สะอาด 4. นำไปนึ่ง 5 นาที ด้วยไอน้ำเดือด 5. ดองพริกและกระเทียมแยกกันในขวดปากกว้างด้วยน้ำส้มสายชูนาน 20 วัน
ขั้นตอนการทำซอสมะม่วง 1. ปั่นกระเทียมดอง, พริกชี้ฟ้า, เกลือ, น้ำตาลและน้ำส้มสายชูด้วยเครื่องปั่นไฟฟ้า 2. กรองแยกกากผ่านตะแกรง 3. ผสมเนื้อมะม่วงบดละเอียดกับส่วนประกอบในข้อ 2 เข้าด้วยกัน 4. ต้มที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียสนาน 15 นาที 5. บรรจุในขวดแก้วที่ลวกฆ่าเชื้อแล้ว 6. เก็บในอุณหภูมิห้อง พร้อมบริโภคเป็นเครื่องจิ้ม
ซีอิ๊วขาว (สูตรถั่วเหลือง)
ส่วนผสม :ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม น้ำตาล 1 กิโลกรัม เกลือ 1 กิโลกรัม น้ำสะอาด 16 ขวด สับปะรด 1 ลูกใหญ่
วิธีการทำ :
1. คัดถั่วเหลืองแช่ไว้ 1 คืน นำไปคั่วให้สุกเหลือง 2. คั่วเกลือกับน้ำตาลให้เหลือง แล้วต้มรวมกับถั่วเหลือง-สับปะรด 3. เคี่ยวไฟกลางจนเหลือน้ำประมาณ 10 ขวดเป็นอันเสร็จ
เต้าหู้ยี้
ส่วนผสม :
เต้าหู้ขาวพอสมควร เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 4 ถ้วยตวง น้ำเต้าเจี้ยว 4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
วิธีการทำ :
1. ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือและน้ำตาลทรายลงไป เมื่อละลายดีแล้วยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวให้งวดเหลือ 1 ใน 22. นำเต้าหู้มาตัดเป็นก้อนสี่เหลี่ยมเล็กๆ แช่ลงในน้ำเกลือ 10 นาที แล้วนำขึ้นมาผึ่งแดดในตะแกรงให้น้ำตกแล้วนำไปนึ่งด้วยซึ้ง พอระอุดีจึงนำขึ้นมาใส่ตะแกรงตากแดด 1 แดด ให้แห้งพอหมาดๆ จับเรียงใส่ขวด แล้วเทเต้าเจี้ยวลง ปิดขวดให้แน่น เก็บได้นาน
ส่วนผสม :
ข้าวเหนียวนึ่งตากแห้ง 2 กำมือ ใบหอม 1 กำมือ ใบกระเทียม 1 กำมือ ใบผักแป้น (กุ้ยฉ่าย) 1 กำมือ ใบหม่อน 1 กำมือ ใบ ส้มป่อย 1 กำมือ ใบส้มโมง (ชะมวง) 1 กำมือ ใบผักหวาน 1 กำมือ ยอดมะขามอ่อน 1/2 กำมือ ใบส้มพอดี (กระเจี๊ยบ) 1/2 กำมือ ใบหมากเขียบ (น้อยหน่า) 3 ใบ ผักขมหนามทั้งห้า 1 ต้น(ต้น, ราก, ก้าน, ใบ, ดอก)
วิธีการทำ :
ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดแล้วตำผสมกับข้าวเหนียวนึ่งตากแห้งให้แหลกละเอียด เข้ากันให้ดี ใส่กระดงเกลี่ยบางๆ ผึ่งลมให้แห้งสนิท 2-3 วัน แล้วร่อนเก็บเป็นผงใส่ขวดไว้ในที่แห้ง ใช้ใส่แกง, ต้ม, ป่น, แจ่ว, ส้มตำ, อ่อมฯ ตามใจชอบ “นัวอีหลี”
ฟักทอง, ข้าวโพด, แครอทสุก ปั่นให้เหลวข้นๆ 1 ถ้วย น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาด 1/4 ช้อนชา
วิธีการทำ :
1. ผสมน้ำมะนาว น้ำตาล เกลือ พริกไทย มัสตาด น้ำส้มสายชูคนให้เข้ากัน 2. ใส่น้ำปั้นฟักทองสุกตีให้เข้ากันจนเข้มข้น 3. ใส่น้ำมันพืชสลับกับส่วนผสมในข้อ 1 ลงในน้ำปั่นฟักทองทีละน้อย คนให้เข้ากันจนหมด ตีต่อไปจนน้ำสลัดข้น ชิมรสตามต้องการ ตักใส่ภาชนะ ไว้ราดใส่ผักสลัด และผักไร้สารพิษหลากหลายชนิด ใส่มะเขือเทศ แตงกวา รับประทานได้เลย
ส่วนผสม :
ผักกาด 10 กิโลกรัม น้ำสะอาด 1.5 ปี๊บ เกลือ 1 กิโลกรัม น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม
วิธีการทำ :
1. ล้างผักให้สะอาด ถ้าไม่ใช่ผักไร้สารพิษให้แช่ในน้ำเกลือ 2. ผึ่งให้แห้งแล้วเรียงผักในตุ่ม 3. ต้มน้ำเกลือให้เดือด ทิ้งไว้ให้พออุ่นๆ จึงเทลงตุ่ม ใส่น้ำตาลปี๊บ 300 กรัมตรงกลางตุ่ม 4. พอรุ่งเช้าต้มแป้งข้าวเจ้า (แป้ง 300 กรัม+น้ำ 1 กิโลกรัม)ให้สุกพออุ่นๆ เทลงในตุ่ม 5. กดผักให้จมน้ำแล้วใช้ไม้ขัด หรือใช้ถุงพลาสติกใส่น้ำเกลือเต็มๆทับบนผัก เพื่อไม่ให้ผักลอยตัว 6. ทิ้งไว้ 3 วันก็สามารถนำมารับประทานได้ ไม่ควรให้เกิน 15 วัน เพราะรสชาติจะเปลี่ยน *** ต้องให้น้ำเกลือท่วมผักอยู่เสมอ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น